Ở miền Tây Nam Bộ, trong dịp lễ hội rất quan trọng trong năm – rằm tháng bảy hay còn gọi là Tết Trung Nguyên người ta thường thấy một bát chè đậu trắng được đặt trên bàn thờ tổ tiên, ông bà. Chè đậu trắng là món ăn ngon, bổ dưỡng được nhiều người yêu thích. Chính vị ngọt thanh của món chè này đã khiến nhiều người mê mẩn. Chè đậu trắng là một món ăn đơn giản, hợp khẩu vị, thường được dùng làm món tráng miệng, món khai vị trong các dịp lễ, tết. Vậy làm sao để nấu được món chè này hãy tham khảo cách nấu chè đậu trắng tươi mát, giải nhiệt, bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể dưới đây.

1. Cách nấu chè đậu trắng truyền thống với nếp dẻo, béo, bùi

tiki-sale

Nếu bạn là một tín đồ hảo ngọt, có niềm yêu thích với các món chè thì không thể bỏ qua cách nấu chè đậu trắng truyền thống – món chè ngọt mát, béo ngậy này.

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Đậu trắng: 200 gram
  • Gạo nếp: 150 gram
  • 1 thìa cafe baking soda (muối nở)
  • Lá dứa: 1 lá
  • Đường phèn: 300 gram
  • Nước cốt dừa: 500ml
  • Vani: 2 ống
  • Muối: 1 muỗng canh
  • Nước lọc: 100ml
  • Bột sắn: 2 muỗng canh
  • Bột gạo: 2 muỗng canh

Chú ý

  • Sử dụng các thành phần trên, nếu bạn đang sử dụng vani dạng lỏng, hãy sử dụng 1 muỗng cà phê. Nếu dùng bột vani thì cho ít hơn nếu không sẽ bị đắng.
  • Khi thích ăn thêm đậu hoặc ăn nhiều nếp, bạn có thể tùy chỉnh lượng đậu trắng, gạo nếp và đường theo ý thích của mình.
  • Đậu trắng có đặc điểm là vỏ cứng. Cách sơ chế để khắc phục là bạn ngâm đậu với 1 thìa baking soda, như các bước sơ chế dưới đây.

Về phần nước cốt dừa: Trong cả 2 nguyên liệu trên đều bắt buộc phải có nước cốt dừa. Món chè này không thể thiếu nước cốt dừa, vì vậy, để có đủ nước cốt dừa cho công thức này, bạn mua 500gr cùi dừa, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt. Lần đầu bạn lọc (để lấy nước cốt đặc) thì bạn dùng để nấu nước cốt, lần sau lọc loãng thì bạn ngâm nếp ở bước 2 nhé.

cach-nau-che-dau-trang-1

Cách chế biến chè

Bước 1: Chuẩn bị và nấu đậu trắng

Vo sạch gạo nếp và để riêng, ngâm 3 tiếng cho đến khi mềm, đem đậu trắng rửa sạch. Hòa tan 1 thìa baking soda vào một bát nước rồi ngâm đậu trắng trong 6 giờ.

Bắc nồi lên bếp ninh đậu trắng với 1/2 muỗng cà phê muối hơn 40 phút để đậu không bị trắng khi ăn, khi thấy đậu chín mềm là được. Sau đó đổ đậu ra rổ và xả qua một lần với nước sạch.

cach-nau-che-dau-trang-2

Bước 2: Nấu nước cốt

Trước khi nấu chè, bạn cho gạo nếp vào bát, thêm thứ tự: 1/4 thìa cà phê muối, 500ml nước cốt dừa và ngâm trong vòng 15 phút. Để đun sôi nước cốt, bạn bắc nồi lên bếp, sau đó cho 100ml nước cốt dừa vào, nếu nước đặc hơn thì cho 100ml nước lọc để pha, 1,5 tsp đường, 1/4 tsp muối vào khuấy đều.

Trước khi đun, bạn cho vài thìa nước cốt này vào bát nhỏ rồi thêm 2 thìa bột sắn dây + 2 thìa bột gạo. Phần nước bột sắn dây này bạn sẽ cho vào ấm trà vừa đun sôi để tạo độ dẻo sẽ dùng cho bước sau. Bắt đầu bật bếp ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy, khi hỗn hợp hơi sệt lại và sánh lại thì tắt bếp, cho hỗn hợp ra bát.

Lúc này, bạn đã nấu chín đậu xanh ở bước 1, nước cốt dừa đã nấu ở bước này (bước 2) và hỗn hợp bột sắn 1 chén nhỏ. Tiếp theo chúng ta sẽ tiếp tục nấu món chè đậu trắng.

Bước 3: Nấu chè đậu trắng

Trong công thức nấu chè đậu trắng này, chúng ta sẽ sắp xếp các nguyên liệu theo thứ tự như dưới đây: Đầu tiên đặt lá dứa dại dưới đáy nồi. Lá dứa có thể làm cho chè thơm hơn và quan trọng là không bị cháy đáy nồi. Tiếp đến là bỏ phần đậu trắng đã luộc mềm ở bước 1. Lớp tiếp theo cho đường phèn vào. Cuối cùng bỏ gạo nếp đã ngâm lên trên lớp đường phèn. Nhẹ nhàng đổ nước cốt dừa lên trên và thêm nước lọc. Mực nước khoảng 2 đốt ngón tay bạn. Đậy nắp nồi, bật bếp, đun sôi rồi vặn lửa nhỏ. Đun chè trong khoảng 60 phút và gạo nếp khi nấu sẽ trong. Trong quá trình nấu chè không được khuấy hoặc đảo nồi. Khi chè đậu trắng chín, múc ra bát và thưởng thức.

cach-nau-che-dau-trang-3

2. Công thức nấu chè đậu trắng cùng khoai môn

Một công thức nấu chè đậu trắng khác là chè đậu trắng khoai môn một hương vị đậm đà, thơm đặc trưng của món ăn này chắc chắn sẽ làm xiêu lòng bất cứ ai khi thưởng thức. Cùng nhau học cách nấu chè đậu trắng khoai môn thơm ngon.

Chuẩn bị nguyên liệu

  • 200g đậu trắng
  • 300g khoai môn
  • 1-2 ống vani
  • 200g dừa bào sợi (có thể thay thế bằng nước cốt dừa đóng hộp)
  • Đường
  • Muối ăn

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gọt vỏ khoai môn, thái miếng vuông nhỏ rồi ngâm ngay vào nước muối loãng để khoai được trắng và ráo nhựa. Khoai môn tiếp tục được hấp chín trước khi dùng để nấu chè. Ngâm đậu trong nước 4 giờ. Sau khi ngâm, nấu đậu trắng cho mềm rồi vớt ra để nguội.

Bước 2: Đun sôi nước cốt dừa.

Nếu dùng nước cốt dừa đóng hộp, bạn bỏ qua bước mua dừa, nạo dừa và cho một chút nước ấm vào, vắt bớt nước bằng tay hoặc khăn. Thêm muối và đường, khuấy đều và đun sôi ở lửa vừa. Để nước cốt dừa sánh lại, bạn dùng bột sắn dây (bột năng) hòa với nước. Đổ từ từ vào nồi nước cốt dừa đang sôi, khuấy đều cho đến khi nước dừa không còn loãng nữa thì tắt bếp. Phần nước cốt dừa đã làm xong một phần.

Bước 3: Tiếp tục nấu canh đậu trắng

Phần xác dừa nạo sau khi vắt hết nước, bạn đừng vội vứt đi mà hãy giữ lại phần nước cốt để nấu chè. Cho phần nước dừa nạo vào, khuấy đều và lọc lấy nước. Đun sôi nước dùng trong nồi nhỏ rồi cho đậu trắng và khoai môn vào. Khi hỗn hợp sôi, bạn cho đường vào, nêm nếm lại cho vừa ăn và tiếp tục đun thêm khoảng 15 phút để các nguyên liệu thấm đều. Trước khi tắt bếp, bạn cho 1-2 ống vani vào để tạo mùi thơm.

cach-nau-che-dau-trang-4

Đến đây là món chè đậu trắng khoai môn thơm ngon, hấp dẫn đã hoàn thành. Bạn múc chè ra bát, rưới nước cốt dừa lên trên, khuấy đều, dùng nóng hoặc để nguội, nếu muốn nguội thì cho đá bào vào. Chè đậu đỏ khoai môn có thể dùng nóng hoặc ăn với đá.

3. Cách nấu chè đậu trắng cùng bột báng

Shopee sale 5-5

Thành phần chắc chắn có trong món chè này là bột báng. Dành cho những ai chưa biết, bột báng là một loại bột nhỏ có hình tròn giống như những viên trân châu được làm từ ​​thân rễ và củ của cây Báng. Nói chung, bột báng là một chất rắn màu trắng sữa, khi nấu chín nó chuyển sang màu trắng trong và hơi dai. Bột này cũng đã được sử dụng thay thế cho gạo ngày xưa được dùng để nấu chè, tạo độ kết dính cho các món chè, đồng thời tạo vị đặc trưng.

Chuẩn bị nguyên liệu

  • 200g đậu váng
  • 50g đường
  • 30ml nước cốt dừa
  • 300ml sữa tươi
  • 10 gam tinh bột báng
  • 3 muỗng bột sắn (bột năng)
  • Lá nếp

cach-nau-che-dau-trang-5

Cách chế biến chè

Tiki sale 15-01

Bước 1: Ngâm đậu trắng

Ngâm đậu trắng trong nước sạch khoảng 4 tiếng cho đến khi mềm. Ngâm đậu trắng trước khi nấu để rút ngắn đáng kể thời gian nấu và loại bỏ chất hăng trên vỏ.

Bước 2: Luộc đậu trắng

Cho đậu vào nồi, thêm 1 bát con nước rồi đun sôi, cho muối và lá nếp vào nấu cùng. Khi nồi đậu sôi, vặn lửa nhỏ và đun liu riu.

Bước 3: Đun sôi nước cốt dừa

Đổ 30ml nước cốt dừa vào nồi, thêm 1 thìa bột sắn ( bột năng ), một chút đường vào đun nhỏ lửa cho đến khi nước cốt dừa đặc lại. Lưu ý phải khuấy đều bột sắn dây trước khi cho vào nồi để tránh bị vón cục.

Bước 4: Ngâm 10 gam bột báng vào bát nước trước đó 30 phút.

Bước 5: Đun sôi nước, sau đó đổ tinh bột báng vào đun cho đến khi chuyển màu trong suốt thì đổ bột sắn dây ra âu, để ráo.

Bước 6: Sau khi đậu trắng chín và đậu mềm thì bạn cho tinh bột, sữa, nước cốt dừa vào khuấy nhẹ tay. Thêm một chút đường phèn và nêm cho lượng đường ngọt vừa phải, nếu chè đậu trắng hơi sệt thì tắt bếp. Đến đây là bạn đã hoàn thành xong cách nấu chè đậu trắng với bột báng thơm rồi đó.

Tất cả những gì còn lại là múc chè ra bát, chan nước cốt dừa và thưởng thức. Nó cũng ngon khi dùng chung với vani hoặc dầu chuối.

cach-nau-che-dau-trang-6

Những điều bạn cần lưu ý khi nấu chè đậu trắng

  • Dùng vani sẽ giúp chè thơm hơn. Nhưng nếu sử dụng quá nhiều có thể khiến trà bị đắng và hắc.
  • Thêm 1 thìa baking soda để ngâm đậu trắng sẽ giúp khắc phục tình trạng đậu bị cứng khi nguội.
  • Có thể thay đường kính bằng đường phèn hoặc đường nâu để tăng hương vị và độ dinh dưỡng của chè.

Với ba cách nấu chè đậu trắng truyền thống, chè đậu trắng khoai môn và chè đậu trắng bột báng ở trên. Chúng tôi hy vọng bạn có thể chế biến và mang đến những món chè ngọt ngào, béo ngậy cho cả gia đình cùng thưởng thức. Chúc may mắn thành công.



Source link

Rate this post
READ  Feroz Khan Revealed The Reason Why He Left The Showbiz | SA2G | Desi Tv