Vỏ nem giòn rụm, nhân ngọt thơm và có chút dai sần sật từ ốc, phối hợp với nước chấm mắm chua ngọt sẽ khiến bạn ngỡ ngàng.

Tác giả : Bùi Thủy

90 phút

4-5 người

1.508 kcal

Nguyên liệu ( 29 )

  • a ) Chuẩn bị phần nhân :
  • 1 kg ốc nhồi tươi hoặc ốc hạt mít tươi ( sau khi làm sạch, lấy ruột ốc thì còn khoảng chừng 350 – 400 gram ).
  • 100 gram thịt lợn xay, nên chọn phần thịt sấn vai vì thịt mềm, có lẫn chút mỡ để nem không bị khô.
  • 100 gram giò sống
  • 2 nhánh sả, băm nhỏ
  • 1 nhánh gừng nhỏ, băm nhỏ
  • 1 nắm lá lốt, thái nhỏ. Đây cũng là gia vị tăng thêm sự mê hoặc cho món nem ốc.
  • 1/2 chén ( bát nhỏ ) miến dong ( ngâm nước mềm, cắt nhỏ )
  • 50% chén mộc nhĩ ( ngâm nước nóng mềm, bóp muối rửa sạch cho hết mùi, cắt nhỏ )
  • 1/4 chén cà rốt bào sợi cắt nhỏ
  • 1/2 chén giá đậu, cắt nhỏ
  • 3-4 củ hành tím, băm nhỏ
  • 1-2 thìa dầu hành phi ( tận dụng dầu làm hành phi, để giúp cho nhân thơm hơn. Bạn hoàn toàn có thể sử dụng dầu mè sửa chữa thay thế ).
  • 1 quả trứng
  • 1-2 thìa cafe bột bắp / hoặc bột năng để giúp nhân khô ráo, khi trữ lâu không bị ra nước
  • Hành lá cắt nhỏ
  • 1-2 thìa cafe hạt tiêu
  • 1 thìa cafe hạt nêm
  • b ) Chuẩn bị phần vỏ :
  • Bánh đa nem ( chọn loại dày và mềm )
  • Phần nước quết bánh đa nem :
  • Dùng bia hoặc rượu vang để quết bánh đa nem.
  • Lòng trắng trứng để dán mép khi cuốn.
  • Một nắm lá lốt rửa sạch, lau khô ( để thêm vào bánh đa nem khi cuốn cho thích mắt, tạo thêm mùi vị thơm ngon ).
  • c ) Các đồ ăn kèm :
  • Nước chấm chua ngọt.
  • Rau xà lách, rau thơm tùy thích, rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vẩy ráo nước.
  • Dầu thực vật để chiên.
  • Một chút nước cốt chanh.
READ  Thánh Đẹp Trai Nhất Trường HadanKun I Tóm Tắt Anime Hay I Đại Đế Anime 360p

Cách làm

  1. a ) Cách sơ chế ốc : Ốc mua về ngâm với nước vo gạo kèm vài lát ớt để nhả hết bùn đất. Sau 1-2 giờ, rửa sạch và đem luộc sơ, khều thịt ốc và bóp lại với chút chanh, muối cho hết nhớt, rửa sạch và thái miếng nhỏ sẽ giúp nem giòn sần sật ( không nên băm nhuyễn vì mất đi độ giòn đặc trưng của ốc ).
  2. Trong một tô trộn lớn, trộn đều thịt ốc với thịt heo xay, giò sống, mộc nhĩ, miến dong, giá đậu, cà rốt, hành tím băm, lá lốt thái nhỏ, sả băm, hạt nêm, hạt tiêu, dầu hành, trứng, bột bắp / hoặc bột năng. Để tầm 5 phút cho thấm gia vị.
  3. b ) Cách gói nem ốc : Dùng khăn mềm nhúng vào bia cho hơi ẩm rồi quết nhẹ lên bánh đa nem cho dễ gói.
  4. Lót thêm 1/4 bánh đa nem vào mặt trong, múc nhân cho vào giữa, gấp mép hai bên rồi cuộn nhẹ nhàng ( chú ý quan tâm không cuộn chặt tay quá hoặc lỏng quá. Vì chặt quá sẽ bị bung / vỡ khi rán ).
  5. Khi cuốn đến giữa thì thêm 1 lá lốt, liên tục cuốn. Khi gần hết thì phết chút lòng trắng trứng lên mép tạo độ dính để gấp lại. Làm lần lượt cho tới khi hết nhân.
  6. Sau khi cuộn xong, nên để nem vào tủ lạnh tầm 20-30 phút để tạo hình trưởng thành và khi rán giòn hơn.
  7. c ) Cách rán nem giòn rụm : Bắc chảo sâu lòng lên nhà bếp, thêm vài giọt nước cốt chanh ( để giúp nem giòn, không bị đen khi rán ). Nên rán nem ốc 2 lửa sẽ giòn rụm, thơm ngon :
  8. Lần 1 : Bật nhà bếp đun nóng dầu ăn, dùng đầu đũa thử nếu thấy sủi tăm là đã đạt độ nóng, hạ lửa nhỏ. Lần lượt cho nem ốc vào rán chín sơ, vớt ra để giấy thấm dầu. Phần dầu trong chảo, dùng 1 lòng trắng trứng vào quấy đều để lọc phần đen, lọc qua rây để lấy lại dầu trong hơn.
  9. Lần 2 : Khi nào ăn thì rán nem lần 2 với nhiệt độ cao hơn vừa giúp nem giòn rụm, vừa thoát dầu, vừa làm cho nem không bị ngấy quá. Vớt nem ra cho vào giấy thấm dầu.
  10. d ) Cách pha nước chấm : Chi tiết tại đây
READ  🚨 ENTRENAMIENTO Y TÁCTICA SECUNDARIA | EFOOTBALL 2022 🚨

Trình bày và chiêm ngưỡng và thưởng thức :

Thành phẩm : Nem ốc giòn rụm bên ngoài, ngọt mềm và dai sần sật bên trong nhân. Đặc biệt, toát lên hương thơm từ lá lốt, sả tạo nên dư vị rất mê hoặc, lạ mà quen.

Bày nem ra đĩa kèm rau thơm, nước chấm chua ngọt. Món này ăn kèm bún hoặc cơm nóng đều rất ngon!

Copy link thành công xuất sắc

Nguyên liệu chính

Mới nhất

Như vậy cachlam.org đã chia sẻ với bạn bài viết Cùng làm món Nem ốc – Thơm ngon, Hấp dẫn và Độc đáo. Hy vọng bạn đã có được 1 cách làm hay và chúc bạn có được nhiều thành công trong cuộc sống hơn nữa!

Xem thêm các hướng dẫn và mẹo vặt hay: https://cachlam.org/huong-dan

Cách làm thú vị khác



Source link

Rate this post