Ngày 29/08/2019 14 : 15 PM ( GMT + 7 )

Để món thịt viên khi nào cũng dai, dẻo, tròn trịa không vỡ nát khi nấu cũng cần có tuyệt kỹ.

Khi chế biến thịt, một trong những món ăn quen thuộc được nhiều người yêu thích chính là thịt viên. Có thể đó là món thịt viên sốt cà chua, thịt viên luộc, thịt viên hấp, canh rau thịt viên… mà món nào cũng đem lại mùi vị thơm ngon mê hoặc riêng. Tuy nhiên, nhiều người phàn nàn rằng, dù mình tiếp tục làm thịt viên để nấu nhưng khi chế biến lên, thịt viên hay bị vỡ ra, không còn tròn trịa như lúc khởi đầu.

Do đó, đầu bếp nhà hàng quán ăn đã chỉ ra 3 mẹo nhỏ giúp cho món thịt viên của bạn luôn mịn, dai ngon, cũng chẳng còn lo bị vỡ hay bở nữa.

1. Chọn thịt

Khâu chọn thịt này khá quan trọng với món thịt viên. Theo đầu bếp, để làm món thịt viên dẻo dai thì nên chọn thịt ba chỉ lợn rồi băm nhuyễn hoặc xay nhỏ rồi món trộn với các loại gia vị. Vì thịt ba chỉ vốn mềm, lại có cả nạc lẫn mỡ nên có độ kết dính cao hơn là phần thịt toàn nạc.

Nếu không mua được thịt ba chỉ thì hoàn toàn có thể mua phần thịt khác nhưng cũng có lẫn mỡ để xay cũng tạo nên sự kết dính hơn. Không nên chọn miếng thịt toàn nạc để làm thịt viên, như vậy thịt viên khô, cứng và dễ bị bở ra khi nấu.

2. Trộn thịt

Sau khi xay thịt xong, cho thịt vào bát và thêm các loại gia vị mà bạn muốn như mắm, muối, hành tây hoặc hành lá… Tuy nhiên, các nguyên vật liệu không hề bỏ lỡ giúp thịt viên tạo sự kết dính ngặt nghèo là một chút ít lòng trắng trứng và tinh bột. Lúc trộn bạn cũng hoàn toàn có thể thêm xíu nước để tăng độ kết dính.

Lưu ý, sau khi trộn đều các gia vị, bạn nên dùng tay nhào thịt thật mạnh để khiến thịt dính chặt vào nhau hơn. Có thể vừa nhào vừa bốc thịt lên rồi lại đập mạnh xuống bát hiệu suất cao sẽ cao hơn

3. Cho thịt vào tủ lạnh trước khi viên tròn

Sau khi trộn thịt xong nhiều người thường làm các viên thịt rồi nấu ngay. Nhưng đầu bếp khuyên nên cho thịt trộn vào tủ lạnh từ 1-2 giờtrước khi chế biến viên tròn lại và chế biến. Việc cho thịt vào tủ lạnh không riêng gì giúp thịt ngấm gia vị mà còn khiến phần thịt nạc và tinh bột kết dính với nhau trọn vẹn. Chỉ có như vậy, những viên thịt mới dẻo, có sự đàn hồi và không nát.

Cho thịt ra khỏi tủ lạnh, lấy một phần thịt nhỏ viên tròn lại hoặc bạn cũng hoàn toàn có thể cho chúng vào túi nilon, viên lại, rồi dùng tay ” ngắt ” một phần thịt ra, thả vào phần nước dùng bạn định nấu hoặc chế biến thành các món khác mà bạn thương mến.

Như vậy, để món thịt viên khi nào cũng dai, dẻo, tròn trịa không vỡ nát khi nấu chị em hãy nhớ 3 tuyệt kỹ trên nhé!

Chúc các bạn thành công xuất sắc!

Theo Lam Anh ( SH ) ( Khám phá )