Tuần trước, mình làm một chiếc mousse dâu tằm để khuyến mãi ngay sinh nhật, mọi người khen ngon quá nên tuần này mình làm lại lần nữa 🙂 và lần này làm nhiều luôn cho bõ công bày đồ nghề ra.

Công thức này cho ra 2 bánh tròn đường kính 16 cm và 3 bánh mini đường kính 6 cm, và thừa ra tương đối bạt gato. Vì vậy, các bạn địa thế căn cứ trên kích cỡ bánh sẽ làm để chia tỉ lệ nhé.

1. Làm bạt gato

Mình làm công thức gato lười 4 trứng, nướng trong khay chữ nhật. Các bạn xem công thức ở đây

Sau đó dùng các khuôn ring để dập thành các đế, tất yếu, phần thừa ra chỉ có nhón ăn vã thôi 😀 Nhưng mình vẫn thích kiểu nướng trên khay như này hơn là nướng vào khuôn tròn rồi xẻ bánh, vì mình chẳng thể nào xẻ bánh được đều, toàn bị chỗ dầy chỗ mỏng dính, lại rất hay bị bết 1 cục ở lưỡi dao nữa chứ.

2. Phần Mousse và gel

300 ml nước

80-100 g đường tùy khẩu vị và độ ngọt của xi rô dâu

50 ml nước lạnh + 15 g gelatin

350 ml kem tươi + 20 g đường

100 ml xi rô dâu

Cách làm :

– Ngâm gelatin vào nước lạnh cho nở

– Đun sôi 300 ml nước với 80 g đường, rót xi rô dâu vào

– Tiếp theo cho gelatin vào nồi, đun và quấy cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ và gelatin tan hết thì tắt nhà bếp và để nguội – > hỗn hợp A

Lưu ý : bạn nên nếm lại hỗn hợp A để cảm nhận độ ngọt và kiểm soát và điều chỉnh theo khẩu vị.

– Đánh bông nhẹ kem tươi và đường. Lưu ý, chỉ đánh bông nhẹ, đến khi kem tươi hơi tạo vân thì dừng, không đánh quá lâu

– Rót 1/2 hỗn hợp A vào tô kem tươi, trộn đều — > hỗn hợp B

– Trút hỗn hợp B vào các khuôn có sẵn đế bánh

– Đập nhẹ khuôn xuống bàn để mousse dàn đều, dùng thìa hoặc lưỡi dao mỏng mảnh để dàn mặt mousse cho phẳng

– Cất bánh vào tủ lạnh khoảng chừng 2 h cho mousse đông lại

– Sau 2 h, lấy bánh ra, phủ lên mặt bánh phần còn lại của hỗn hợp A

– Lại để bánh vào tủ lạnh cho lớp gel đông đặc ( thời hạn khoảng chừng 1 h )

– Lấy khuôn ra bằng cách lách một lưỡi dao mỏng mảnh quanh thành bánh, từ từ rút khuôn ring lên.

3. Trang trí

Phần này thì tùy vào sở trường thích nghi và năng lực phát minh sáng tạo của bạn. Mình thì đánh một chút ít kem bơ màu hồng để trang trí bánh.

Làm mousse có một điểm lợi đó là mặt bánh luôn phẳng mịn, nên không cần phải trét kem gì nữa, cứ thế là vẽ vời lên thôi.

Và đây là đám bánh trong ngày hôm qua của mình :

Chiếc tiên phong : Mình giữ nguyên mặt bánh mousse, không phủ gel, nên bánh có màu tím nhạt của xi rô dâu trộn trong kem tươi. Nghịch một chút ít bằng cách vẽ lằng nhằng với đui tròn nhỏ ( đui viết chữ )

Bộ 3 chiếc mini mousse và chiếc bánh tròn lớn còn lại : Mình phủ mặt phẳng gel xi rô dâu, sau đó trang điểm thêm một chút ít bằng kem bơ

Trang trí kiểu này thì hơi đơn điệu, nhưng mình thích vì khi cắt ra thành các miếng tam giác, mỗi miếng sẽ có 1 bông hoa xinh xinh, và bản thân từng miếng là một “ tác phẩm ” toàn vẹn chứ không phải là “ phần cắt ra ” của cái gì đó. Thật là nhiều chuyện phải không 🙂

Những miếng bánh cắt ra trông rất thích mắt với các lớp rõ ràng, tone màu tím này mình rất thích

Phần bạt gato giáp với mousse ngấm nhiệt độ của mousse nên có màu khác so với phần còn lại, chứ không phải mình làm 2 lớp bạt bánh đâu nhé.

Share this :

Thích bài này :

Thích

Đang tải…

Có tương quan

Như vậy cachlam.org đã chia sẻ với bạn bài viết Mousse dâu tằm – cachlam.org. Hy vọng bạn đã có được 1 cách làm hay và chúc bạn có được nhiều thành công trong cuộc sống hơn nữa!



Source link

Rate this post
READ  This Golf is CURSED in Need for Speed Heat??