Vèo một cái đã hết Tết rồi. Năm nay TP.HN đón Tết trong nắng ấm. Nhiều người bảo : “ chẳng có không khí Tết ”. Mình thì chắc vì đã sống trong cái tủ lạnh quá lâu nên thấy thời tiết như thế này rất tuyệt, không quá nóng hay quá lạnh, lại khô ráo nhiều ánh nắng, dù đi chơi hay ở nhà làm bếp đều không mệt ; )

Qua Tết, hết kì nghỉ, đã tới lúc quay trở lại nhà bếp rồi. Thật ra bảo “ quay trở lại ” cũng không thật đúng lắm vì mình vẫn chưa thực sự có một cái nhà bếp riêng để tự do nghịch như trước. Nhưng may là trong “ kho ” vẫn còn 1 số ít món quay từ trước khi về nhà nên hoàn toàn có thể chỉnh sửa video và đăng dần ; ) Món thứ nhất tìm thấy từ “ kho ” là Neapolitan Mousse Cake hay Bánh mousse Neapolitan. Cái tên Neapolitan này được biểu lộ bởi ba sắc màu đặc trưng gồm nâu đen, hồng và vàng nhạt. Trong món bánh mousse của mình thì ba sắc màu này lần lượt là các vị sô-cô-la, dâu tây và kem trứng va-ni.

Mousse là một trong những món tiên phong Open trong nhà bếp bánh của mình và tới giờ vẫn là món ăn được mình làm trong rất nhiều dịp khác nhau. Mousse dễ làm và ngon miệng. Chỉ cần thực thi theo một tỉ lệ đúng là tất cả chúng ta sẽ có một món mousse mềm, mịn, ngậy béo và tan trong miệng, thích mắt nữa.

Nguyên liệu chính của mousse là kem tươi ( whipping cream ) được đánh tới mức bông mềm : kem bông mịn, đặc, nổi xốp nhưng chưa tới mức bông đặc cứng như loại kem để bắt bông trang trí bánh. Lý do của việc chỉ được đánh kem tươi tới bông mềm là bởi sau khi đánh bông kem sẽ được trộn tiếp với các nguyên vật liệu khác. Nếu kem được đánh quá đặc, tới độ bông tối đa thì kem sẽ dễ bị tách nước, chuyển sang dạng lợn cợn trong các bước trộn tiếp theo.

Ngoài kem tươi thì gelatin là một thành phần quan trọng khác của mousse. Tuy không phải loại mousse nào cũng có gelatin nhưng nếu muốn làm mousse có độ đông đặc tương đối tốt để tạo thành những chiếc bánh như trong bài thì gelatin là thứ không hề thiếu. Gelatin là gì và dùng như thế nào mình đã viết lý giải trong nhiều bài trước rồi, các bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm ở đây. Hoặc trong sách “ Nhật ký học làm bánh tập 3 ” về các món tráng miệng không cần lò cũng có một phần riêng lý giải về tính năng, cách sử dụng gelatin. Cần quan tâm là gelatin không hề được thay thế sửa chữa bởi bột thạch rau câu agar hay bột jelly do sau khi đông loại sản phẩm sẽ có mùi vị khác nhau.

Về món bánh ngày ngày hôm nay thì thực ra công thức làm riêng từng phần mousse vị chocolate, mousse dâu tây và mousse kem trứng đều đã được trình làng tại SD rồi. Tuy nhiên trong công thức này mình có giản lược nguyên vật liệu một chút ít để việc làm món bánh được đơn thuần hơn. Mousse vốn khá ngậy béo nên mình dùng bánh Sampa / ladyfingers để có vị bánh bông xốp cân đối với mousse. Bánh do vậy hoàn toàn có thể làm mà trọn vẹn không cần lò nướng. Tuy nhiên các bạn hoàn toàn có thể thay phần bánh này bằng một loại bánh ga-tô tuỳ thích như bánh bông lan cơ bản bất bại, ga-tô Hồng Kông hay ga-tô Nhật Bản nhé.

READ  Tóm Tắt Anime Hay:Bị Đuổi Khỏi Tổ Đội Anh Hùng, Tôi Sống Cuộc Sống Bình Thường Ở Biên Cương | Phần 2

CÁCH LÀM BÁNH MOUSSE NEAPOLITAN ( VỊ SÔ-CÔ-LA, DÂU TÂY VÀ KEM TRỨNG VANI )

Dụng cụ : 1 khuôn tròn đế rời đường kính 16 cm hoặc mousse ring sắt kẽm kim loại đường kính tương tự. Khuôn có độ cao khoảng chừng 9 – 10 cm.

Nguyên liệu

A. Phần mousse chocolate

  • 4 g gelatin dạng lá hoặc bột
  • 20 ml nước mát để ngâm gelatin
  • 90 g sô-cô-la loại có 45 – 55 % ca cao
  • 60 g kem tươi ( khoảng chừng 57 ml ) để đun chảy cùng sô-cô-la
  • 125 g kem tươi ( khoảng chừng 121 ml ) loại có 30 – 40 % béo, để đánh bông

B. Phần mousse dâu tây

  • 4 g gelatin dạng lá hoặc bột
  • 20 ml nước mát để ngâm gelatin
  • 180 g dâu tây
  • 40 g đường
  • 10 ml nước cốt chanh vàng ( không bắt buộc )
  • 125 g kem tươi ( khoảng chừng 121 ml ) loại có 30 – 40 % béo

C. Phần mousse kem trứng

  • 4 g gelatin dạng lá hoặc bột
  • 20 ml nước mát để ngâm gelatin
  • 1 lòng đỏ trứng gà 18 – 20 g
  • 25 g đường
  • 10 g bột ngô ( corn starch ) hoặc bột mì đa dụng
  • 125 g ( ml ) sữa tươi không đường – ấm nóng
  • ½ thìa cafe vani chiết xuất ( không bắt buộc )
  • 110 g kem tươi ( khoảng chừng 121 ml ) loại có 30 – 40 % béo

D. Nguyên liệu khác

  • 25 bánh quy Sampa / Savoiardi / Ladyfingers
  • 100 ml sữa tươi không đường

Cách làm

Video cáchlàm Neapolitan mousse cake đã đượcđăngtại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn hoàn toàn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chính sách HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.

TÓM TẮT CÁC BƯỚC CHÍNH

Tuy món bánh này có ba lớp mousse khác nhau nhưng để tiết kiệm ngân sách và chi phí thời hạn, tất cả chúng ta sẽ làm hai lớp mousse sô-cô-la và dâu tây cùng lúc. Sau khi hoàn thành xong xong hai lớp này thì ta bắt tay vào làm lớp mousse vị kem trứng va-ni. Bước trang trí bánh triển khai sau cuối, ngay trước khi ăn để giữ được độ tươi của hoa quả.

1. Chuẩn bị khuôn, lót giấy nến ở đáy khuôn để khi lấy bánh hoàn toàn có thể kéo bánh ra thuận tiện. Bạn hoàn toàn có thể thay khuôn đế rời bằng khuôn tròn sắt kẽm kim loại với đường kính tựa như. Nên dùng khuôn đường kính khoảng chừng 15 – 16 cm, bánh cao nhìn sẽ đẹp hơn.

2. Cạo bớt đường trên bánh Sampa / Savoiardi. Đường trên bánh thường là loại hạt khá lớn nên tuy không bắt buộc nhưng mình hay cạo bớt để bánh đỡ ngọt và khi ăn không có vị lạo xạo của đường.

READ  Hot start for Rory McIlroy and 160 foot eagle | Round 1 Morning Highlights | The 150th Open

3. Ngâm hai phần gelatin ( 4 g / phần ) của phần nguyên vật liệu A và B trong nước mát theo định lượng như trong phần nguyên vật liệu. Ta cần ngâm gelatin khoảng chừng 10 – 15 phút để gelatin mềm trước khi dùng.

4. Rửa sạch dâu tây, bỏ núm, cho dâu vào cối xay cùng đường và nước cốt chanh ( giúp giữ màu đỏ của dâu không bị lợt ). Xay nhuyễn mịn.

5. Đổ hỗn hợp dâu vào nồi ( hoàn toàn có thể dùng 20 – 30 ml nước để tráng cối xay ). Đun trên lửa to và quấy liên tục tới khi hỗn hợp mở màn sôi thì tắt nhà bếp. Đổ 4 g gelatin đã ngâm nở kèm nước ngâm vào, quấy nhanh tay để gelatin tan hết. Đổ hỗn hợp ra bát, để nguội về nhiệt độ phòng.

* Lưu ý : để hỗn hợp nguội ở nhiệt độ phòng, không để vào tủ lạnh vì trong nước dâu đã có gelatin, nếu để lạnh hỗn hợp hoàn toàn có thể sẽ đông lại.

6. Cho sô-cô-la cùng 60 g kem tươi vào âu. Đun chút nước trong nồi nhỏ. Khi nước sôi lăn tăn thì đặt âu lên miệng nồi ( chú ý quan tâm đáy âu không chạm nước ). Quấy đều, hơi nóng từ nước sôi sẽ giúp chocolate tan và hoà quyện với kem thành hỗn hợp lỏng, bóng, mịn.

* Nếu chocolate bị lợn cợn hay vón cục thì lí do là bạn để lửa quá cao, nước sôi quá mạnh, âu quá nóng làm chocolate bị tách nước.

7. Bắc âu chocolate lỏng ra khỏi nồi. Đặt bát đựng 4 g gelatin còn lại vào nồi, quấy liên tục, hơi nóng từ nước sẽ giúp gelatin tan chảy. Khi gelatin đã tan hết, lấy ra khỏi nồi, để nguội bớt.

8. Khi dâu, chocolate và gelatin đã gần nguội về nhiệt độ phòng,, ta đánh bông kem tuơi : Cho hai phần kem tươi của phần nguyên vật liệu A và B vào âu, tổng số là 250 gram. Đánh tới khi kem đạt bông mềm, không đánh quá tay kem sẽ dễ bị tách nước ( xem lý giải ở đầu bài ). Kem nên để lạnh, sẽ bông nhanh hơn.

9. Để làm mousse chocolate : ta cho gelatin ở bước ( 7 ) vào trộn cùng hỗn hợp kem chocolate lỏng. Sau đó cho 1/2 lượng kem tươi đã đánh bông mềm vào âu rồi trộn nhẹ nhàng tới khi nguyên vật liệu hoà quyện và mịn mượt. Lưu ý là chocolate cần nguội ở nhiệt độ phòng khi trộn cùng kem tươi, nếu không chocolate sẽ dễ bị đông lại khi trộn với kem tươi lạnh.

10. Sau khi đã trộn xong kem chocolate, ta nhúng nhanh bánh Sampa vào sữa tươi, mỗi mặt khoảng chừng 1 giây ( nhúng lâu bánh dễ bị sũng nước và nhũn ). Xếp bánh Sampa kín đáy khuôn, hoàn toàn có thể để chừa ra một khoảng chừng nhỏ ở phần tiếp giáp thành khuôn để mousse phủ bịt kín bánh, nhìn bên ngoài sẽ đẹp hơn. Sau khi xếp xong bánh thì đổ kem chocolate ở bước ( 9 ) vào khuôn, để khuôn vào ngăn mát tủ lạnh cho mousse se mặt.

11. Trong khi đợi mousse chocolate se mặt, ta trộn lớp mousse dâu tây : Cách làm tựa như như mousse chocolate : ta đổ nước dâu tây đã nguội về nhiệt độ phòng ( ở bước 5 ) vào trộn cùng phần kem tươi còn lại tới khi có một hỗn hợp mịn mượt.

READ  Mì Tôm TV - Trang web xem bóng đá tốc độ cao

12. Lấy khuôn ra khỏi tủ lạnh, lặp lại bước nhúng bánh Sampa vào sữa rồi xếp vào khuôn. Nhẹ nhàng đổ mousse dâu tây phủ lên. Lưu ý đổ nhẹ tay vì mousse chocolate chưa đông hẳn, đổ quá mạnh hoàn toàn có thể làm hỏng lớp mousse này.

Để khuôn vào ngăn mát tủ lạnh cho hai lớp mousse đông lại. Ta chuẩn bị sẵn sàng lớp mousse kem trứng vani.

13. Ngâm gelatin với nước mát như khi làm hai lớp mousse trước.

14. Cho lòng đỏ trứng và đường vào nồi, đánh tới khi trứng bông mịn, chuyển màu vàng nhạt. Rây bột vào trộn đều.

15. Từ từ đổ sữa ấm vào, trộn đều cùng hỗn hợp trứng đường, bột cho tới khi hoà quyện. Có thể lọc lại hỗn hợp khi trộn xong hết để vô hiệu trọn vẹn bột vón cục nếu có.

16. Đun hỗn hợp trên lửa vừa, quấy liên tục. Khi hỗn hợp chuyển dạng sệt, không còn vị bột và mùi tanh của trứng thì bắc khỏi nhà bếp. Lập tức cho gelatin đã nở mềm và vani vào trộn nhanh tay tới khi gelatin tan hết và hoà quyện trong hỗn hợp. Đổ kem trứng này qua rây để vô hiệu các vón cục nếu có. Dùng một miếng nilon mỏng mảnh đặt lên mặt lớp kem trứng để tránh cho kem bị tạo màng sau khi nguội. Để kem trứng nguội về nhiệt độ phòng.

17. Khi kem trứng đã nguội, ta đánh phần kem tươi trong công thức tới bông mềm như khi làm hai lớp mousse trước. Đổ kem trứng vào trộn nhẹ nhàng cùng với phần kem tươi này tới khi hoà quyện. Cuối cùng, lấy khuôn ra khỏi tủ lạnh, lặp lại các bước nhúng bánh vào sữa, xếp bánh và đổ mousse. Để khuôn vào ngăn mát tủ lạnh trong 2 – 4 giờ tới khi mousse đông trọn vẹn.

18. Để lấy bánh ra khỏi khuôn, tất cả chúng ta hoàn toàn có thể dùng lưỡi dao mỏng mảnh chạy quanh thành khuôn hoặc dùng máy sấy hơ nóng thành khuôn khoảng chừng 30 – 40 giây. Nhiệt độ cao làm gelatin tan chảy và bánh sẽ tự tách khỏi thành khuôn. Nhưng quan tâm là không nên sấy quá lâu vì thành bánh hoàn toàn có thể bị chảy nhiều làm lem nhem giữa các lớp bánh.

19. Để trang trí mặt bánh các bạn hoàn toàn có thể dùng dâu tây hoặc hoa quả tươi hay chocolate, kem tươi đánh bông tuỳ thích. Bánh cần được dữ gìn và bảo vệ lạnh ( ở nhiệt độ trên 30 độ C, bánh sẽ mềm và chảy rất nhanh ). Dùng trong hai ngày.

Như vậy cachlam.org đã chia sẻ với bạn bài viết [VIDEO] Cách làm bánh mousse Neapolitan (vị chocolate, dâu tây và kem trứng vani) – Savoury Days. Hy vọng bạn đã có được 1 cách làm hay và chúc bạn có được nhiều thành công trong cuộc sống hơn nữa!



Source link

Rate this post